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Tripiru

treppiedi

nella lavorazione del maiale nulla si perde e ogni parte del corpo viene utilizzata. È proprio in questo contesto che le parti come la testa, il cuore, i reni, i piedi, le cotiche, leossa portanti ancora la carne, unitamente al grasso o strutto e a tutti gli altri resti dell'animale cuociono nella caldaia sostenuta dal treppiedi su tizzoni ardenti. Il primo grasso estratto, condimento indispensabi…